Translate

2012 m. vasario 23 d., ketvirtadienis

Bandelės (Buns)

Pabodo man "stiklinės", neturinčios jokios masės arba neiškepusios parduotuvinės bandelės. Užsimaniau tokių kaip pieno bare prie Vilniaus Rotušės. Ieškojau, ieškojau ir radau. Taigi dar vienas receptas pagal GOST'ą :). Rusiškai vadinasi Maskvietiškos pliuškos. Lietuviško pavadinimo atitikmens nepamenu, tai bus paprastai - bandelės.

Rusaitės rašo, kad pateiktas produktų kiekis yra skirtas 12 bandelių pasigaminti. Nežinau kaip joms pavyksta. Kepiau 4 kartus - visada išeina tiksliai 10. Na bet čia juk receptas pagal GOST'ą :).

Taigi tešlai reikės:
2 arbatinių šaukštelių sausų mielių
500 gramų miltų
3/4 arbatinio šaukštelio druskos
100 gramų cukraus
50 gramų sviesto
8 gramų vanilinio cukraus - maždaug 1 pakelis
1 kiaušinio + pieno tiek, kad kartu su kiaušiniu susidarytų 310ml (pirmiausia į matavimo indą įmušame kiaušinį, suplakame ir įpilame pieno, kad susidarytų reikalingas kiekis)

Sutepimui:
20 gramų išlydyto sviesto
1 kiaušinio

Apibarstymui:
maždaug 10 gramų cukraus

Iš visų tešlos ingredientų užminkoma mielinė tešla. Aš visus produktus pateiktąja tvarka sudėjau duonkepėn ir įjungiau picos tešlai užminkyti skirtą programą. Programai pasibaigus, paliekame tešlą duonkepėje dar porai valandų, kad pakiltų.

Tešlą perminkome ir padaliname į maždaug 100 gramų dydžio kamuoliukus (man kaip jau minėjau išeina 10). Kamuoliukus užapvaliname, sutepame išlydytu sviestu ir paliekame 30-40 minučių atsistovėti.

Iš kiekvieno kamuoliuko iškočiojame ovalius paplotėlius, iš kurių išilgai susukame ritinėlius. Ritinėlius lenkiame pusiau, sujungiame galus. Kiekvieną ritinėlį įpjauname išilgai. Neįpjautus paliekame tik paskutinius 2 centimetrus iš sujungtų galų pusės. Paaiškinti tikrai sunku, nuotrauku nepadariau, todėl siūlau pasižiūrėti vaizdinę medžiagą pas rusaites.

Suformuotas bandeles dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir paliekame kol pakils - maždaug valandą.

Prieš kepant patepti bandeles kiaušinio plakiniu ir apibarstyti cukrumi.

Kepame 15-20 minučių išanksto įkaitintoje iki 175C orkaitėje. Šiaip su temperatūra būkit atsargios. Reikėtų atsižvelgti į savo orkaitės ypatumus. Aš kepu 18 minučių iki 155C įkaitintoje orkaitėje, bet mano orkaitė turi ventiliatorių.

Skanaus!


For dough (10-12 buns) you will need:
2tsp yeast
500g flour
3/4tsp salt
100g sugar
50g butter
8g vanilla sugar
1 egg + milk to make 310ml of egg/milk mixture (beat the egg in a measuring cup and pour in the milk - just enough to to make 310ml of mixture)

For brushing:
20g melted butter
1 egg

For dusting:
approximately 10g sugar

To make my life easier I mixed the dough in my bread maker.
Leave the dough in the bread maker to rise for a few hours.

Knead the dough and then divide into 10-12 balls (I made 10 and they weighted 100g each). Brush all balls with melted butter and leave to rest for 30-40 minutes.

Preheat the oven to 175C. I use fan oven so I preheated the oven to 155C.
Line several baking trays with parchment paper.

Shape the buns. (Here you will find a few photographs explaining how to shape the buns.)

Place the buns on the prepared baking trays and allow to rise for an hour.

Brush the buns with beaten egg and dust with sugar.

Bake in the oven for 15-20 minutes (I usually bake for 18 minutes).

2012 m. vasario 20 d., pirmadienis

Dar kartą riešinės (again wrist warmers)

Dar kartą, bet tikrai ne paskutinį, - riešinės. Šį kartą baltai/ružavos.


Drops Fabel Superwash siūlai; 50g=205m; 1.25mm storio virbalai. Riešinių porai sunaudojau 1052 ružavus akrilinius karoliukus (+26 apnėrimui).

Riešinių plotis - 50 akių.
77 eilės mezgamos pagal raštą.


Esant reikalui, riešinės išskalbiamos. Džiovinti galima adatėlėmis prismeigus prie lyginimo lentos. Skubant siūlau džiovinti plaukų fenu.

Riešinės susiuvamos. Viena riešinių pusė apneriama. Apnėrimui sunaudojau dar 26 karoliukus, kuriuos išanksto susivėriau ant apnėrimui naudoto siūlo.

Apnėrimas:
Šį kartą apnėrimą pradedame įnerdami vieną žemą stulpelį į apneriamo riešinės krašto akį; dvi pynelės kilpos; praleidžiame maždaug dvi riešinės krašto akis ir į trečiąją akį neriame du stulpelius su užmetimu.
Dabar įneriame karoliuką: neriame vieną pynelės kilpą; pristumiame karoliuką, perneriame puskilpę per pimąją pynelės kilpą Šitaip užtvirtinome karoliuką); išneriame dar vieną pynelės kilpą.
Grįžtame prie dviejų stulpelių su užmetimu. Į tą pačią akį į kurią įnėrėme du pirmuosius stulpelius su užmetimu, įneriame dar du stulpelius su užmetimu; dvi pynelės kilpos; praleidžiame dvi riešinės pagrindo dalis ir vėl kartojame nuo pat pradžių (į trečiąją akį įnerdami žemą stulpelį).

Šiaip aš pati labai nemėgstu žodinio nėrimo aprašymo, todėl pabandžiau nupaišyti apnėrimo schemą.


Na štai riešinės ir baigtos. Belieka užtvirtinti ir gražiai paslėpti siūlų galus.

2012 m. vasario 2 d., ketvirtadienis

Varškės spurgos (Curd doughnuts)

Kai pranešiau merginoms, jog virsiu spurgas, buvau paklausta su kokiu įdaru jos bus. Taigi teko paaiškinti, kad mano vaikystėje buvo gaminamos tik varškės spurgos, kurios jokio įdaro neturėjo. Čia mažoji prisiminė kažkada valgiusi tokias Maximoje pirktas ir jos jai labai patikusios. Gal jai ir patiko, bet aš jos valgytųjų antradienių, švelniai sakant, geriau neprisiminčiau.
Mama spurgų namuose niekada nevirė. Šio, kažkodėl daugelio rusiškai pončikais vadinto užkandžio, buvo visada galima nusipirkti netoli Žaliojo tilto buvusioje spurginėje ar iš moterėlių, kurios atstumdavo spurgas specialiuose vežimėliuose į Kalvarijų turgavietę - greičiausiai iš tos pačios anksčiau minėtos spurginės. Dar spurgas pardavinėjo per ilgąsias pertraukas mokykloje. Reikėdavo nemenką eilę, į kurią vis bandydavo įsisprausti vyresnių klasių mokiniai, atstovėti, kad galėtum nusipirkti tą didelę, dar šiltą, gausiai cukraus pudra apibarstytą minkštutėlę spurgą...
Kelis kartus bandžiau spurgas virti namuose, deja rezultatai buvo nekokie - gaudavosi visiškai neiškepę viduje ir sudegę iš išorės nevalgomi gumuliukai. Priežastis paprasta - gero recepto ir supratimo kaip gaminamos varškės spurgos neturėjimas.:)
Taip ir būtų spurgos likusios negamintinų receptų sąraše, jei ne rusaitės, kurios savo kulinariniuose forumuose pradėjo traukti dienos švieson standartizuotus tarybinių laikų receptus - tame tarpe ir varškės spurgų.
Gaminau jau tris kartus ir viskas puikiai pavyko; dukrelės valgo net apsilaižydamos.



Originalus receptas
:

420g varškės
230g miltų
41g cukraus (aš naudoju 50g)
100g (2-3 vnt.)kiaušinių (aš dedu 2 vidutinio dydžio kiaušinius)
2g (1/3 arbatinio šaukštelio) druskos
3g (1/2 arbatinio šaukštelio) sodos
0,1g citrinos rūgšties sodos nugesinimui (ištirpintos 1 šaukštelyje vandens)
(sodą ir citrinos rūgštį galima pakeisti 1/2 šaukštelio kepimo miltelių - aš dedu 1 šaukštelį)
cukraus pudros apibarstymui

Pertrinti ar permalti varškę.
Trynius ištrinti su cukrumi.
Į varškę įmaišyti trynių masę ir miltus.
Išplakti baltymus, pasūdyti.
Į varškės masę įmaišyti nugesintą sodą ir baltymus.
Iš tešlos formuoti 80g dydžio rutuliukus ir viti 10-15 minučių iki 160С įkaitintame aliejuje. Iškepusias spurgas apibarstome cukraus pudra.

Mano pastabos:
Iki šiol naudojau tik kepimo miltelius (reikės pabandyti su soda).
Pirmą kartą gaminau tiksliai pagal receptą - pabaigoje buvo labai sunku įmaišyti baltymus. Nežinau ar yra koks paaiškinimas, kodėl nurodoma juos įmaišyti pačioje pabaigoje. Likusius du kartus išplaktus baltymus sujungiau pirmiausia su tryinių mase ir tik tada įmaišiau miltus su kepimo milteliais. Jokio skirtumo, išskyrus tai, kad buvo lengviau maišyti, nepastebėjau.
Pirmus kartus kepiau 40g dydžio spurgas. Virdama 80g spurgas, temperatūrą sumažinau iki 150C. Beja, virimo temperatūra mane labiausiai nustebino. Visda galvojau, kad turi būti aukštesnė, nes žemoje prisigers aliejaus. Pasirodo bijojau bereikalo.


420g curd
230g plain four
41g sugar (I used 50g)
100g eggs (approximately 2-3 eggs; I use 2 medium eggs)
2g (1/3 tea spoon) salt
3g (1/2 tea spoon) bicarbonate of soda
0,1g citric acid dissolved in 1 tea spoon of water (bicarbonate of soda and citric acid could be replaced with 1 tea spoon of baking powder)
sugar powder for dusting
oil for frying

Beat together the egg yolks and sugar until pale and fluffy and mix with curd.
Whisk the egg whites with salt.
Add whisked egg whites into yolks/curd mixture.
Fold in baking powder and flour.

Make 80g big doughnuts.
Heat oil in a deep-fryer or large heavy pan to 150C. Fry doughnuts for 10-15 minutes. (If you make smaller, 40g, doughnuts - fry in 160C).
Remove from hot oil and dust with sugar powder.